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炊鸳鸯羔蟹的做法

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  潮州传统风味,因一只呈清红色,一只呈粉青色,相映成对,故名。

炊鸳鸯羔蟹的做法,炊鸳鸯羔蟹怎么做好吃

  【原料】

  雌、雄蟹(有蟹黄的是雌,无蟹黄的为雄)各 1 只(约 700 克),肥猪肉 80 克,瘦猪肉 100 克,虾仁 200 克,浸发香菇 10 克,鸡蛋黄 2 个,鸡蛋白 30 克,罐头青豆 25 克,姜片 10 克,葱头 5 克,精盐 5 克,味精 5 克,小苏打 0.5 克,胡椒粉 0.5 克,花椒末 10 克,熟猪油 50 克。

  炊鸳鸯羔蟹的做法:

  1.取 5 克肥猪肉切成细粒;虾仁洗净,用刀背剁成泥,加入精盐 2 克、味精 3 克和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀,入冰箱冷藏 2 小时成为虾胶。

  2.蟹剥开会鳃洗净,剁下蟹螫切成二段,敲破硬壳,把 8 只爪剁下;蟹身分切 8 块;蟹盖削去边缘;蟹黄盛入碗中。

  3.猪瘦肉剁成茸,肥猪肉、香菇切成细粒,一并放入碗中,加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料。

  4.将馅分成 2 份,1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄;1 份掺入青豆泥,分别酿在蟹肉内(有蟹黄的酿在雌蟹肉内,有青豆泥的酿在雄蟹肉内),放在大碟的两侧,蟹螫放在中间,蟹爪分别布在蟹肉的两侧,砌成一对蟹形。剩下的馅料,分别酿在蟹盖内,放在蟹肉中间的两端(馅向上)。然后放姜、葱在蟹上面,入蒸笼用旺火蒸约 15 分钟至熟取出,去掉姜、葱,在蟹盖馅上直划一刀,横划二刀,翻扣放回碟上,淋油 50 克便成。食时以姜泥、浙醋(熏醋)和匀作佐料。

  【千米饮食网小贴士】

  造形美观,味极鲜美。

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