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枸杞鸡仁的做法及介绍

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枸杞鸡仁的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鸡脯肉(150 克)、枸杞(50 克)、熟猪油(500 克)、味精(1.5 克)、蛋清(2 个)、葱花(15 克)、黄瓜(25 克)、姜末(10 克)、湿淀粉(25 克)、料酒(15 克)、白酒(150 克)、高汤(50 克)、精盐(2.5 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡脯肉切小象眼块,加盐(0.5 克)拌腌,用蛋清、湿淀粉(20 克)上浆。黄瓜切 0.5 厘米见方的小丁,枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用。

  2.炒勺上火放油烧热,鸡仁用五成热油轻轻滑透,原勺留余油(25 克),投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下,放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下,对入高汤勾 5 克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀,打明油(20 克)出勺。

  千米饮食网小贴士:

  “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜,是典型的白汁菜,要求炒锅、手勺等工具要干净,调料要纯洁。鸡脯肉要选用嫩母鸡脯,鲜味足,营养好。枸杞是此菜的配料,关系到菜的成色。要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒,才能使此菜增色生辉。

  (风味特点)

  此菜肉嫩色艳,雪白的鸡仁上,枸杞个个色泽红润,宛如晶莹闪亮的红宝石。食之咸中有甘、滑嫩柔润,常食不仅可以一饱口福,而且有强身健体,滋阴补肾的功效。

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