烧鱼翅的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐皮(1 张)、豆腐(250 克)、玉兰片(50 克)、胡椒粉(2 克)、鲜蘑菇(50 克)、葱末(5 克)、黄花(100 克)、姜末(5 克)、粉丝(50 克)、青蒜(10 克)、水淀粉(50 克)、干淀粉(5 克)、精盐(2 克)、香油(2 克)、味精(5 克)、料酒(5 克)、白糖(2 克)、素汤(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.豆腐用刀碾成泥，豆腐皮用温湿毛巾焖软，玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末。粉丝用沸水泡软待用。

　　2.取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅。

　　3.豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约 1 厘米厚。将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压，然后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯。

　　4.取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧火靠，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以 1 厘米厚为宜。

　　2.粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。

　　(风味特点)

　　此菜形如鱼翅，鲜香软烂适口。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/16906.html