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烧鱼翅的做法及介绍

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烧鱼翅的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  豆腐皮(1 张)、豆腐(250 克)、玉兰片(50 克)、胡椒粉(2 克)、鲜蘑菇(50 克)、葱末(5 克)、黄花(100 克)、姜末(5 克)、粉丝(50 克)、青蒜(10 克)、水淀粉(50 克)、干淀粉(5 克)、精盐(2 克)、香油(2 克)、味精(5 克)、料酒(5 克)、白糖(2 克)、素汤(100 克)。

  (烹制方法)

  1.豆腐用刀碾成泥,豆腐皮用温湿毛巾焖软,玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末。粉丝用沸水泡软待用。

  2.取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅。

  3.豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约 1 厘米厚。将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压,然后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成“鱼翅”料坯。

  4.取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”,用大火烧沸后,改小火烧火靠,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以 1 厘米厚为宜。

  2.粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。

  (风味特点)

  此菜形如鱼翅,鲜香软烂适口。

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