五香酱驴肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　净驴肉(5000 克)、花椒( 10 克)、清水( 1500 克)、豆蔻( 2 克)、红曲米( 20 克)、山楂片( 10 克)、桂皮( 5 克)、冰糖( 50 克)、白芷( 5 克)、草果( 5 克)、鲜姜( 20 克)、酱油( 750 克)、料酒( 100 克)、大料( 5 克)、精盐( 50 克)、大葱( 30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡 5 小时。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

　　2.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约 3 分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧

　　3.5 小时。如驴肉较老，则需煮制时间延长，以 5 小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.驴肉必须是浸泡 5 小时左右，以泡出血水为宜。

　　2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

　　3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

　　4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

　　(风味特点)

　　1.此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

　　2.驴肉从中医角度讲，属发物，身体有疮疥者忌食。

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