千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

五香酱驴肉的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

五香酱驴肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  净驴肉(5000 克)、花椒( 10 克)、清水( 1500 克)、豆蔻( 2 克)、红曲米( 20 克)、山楂片( 10 克)、桂皮( 5 克)、冰糖( 50 克)、白芷( 5 克)、草果( 5 克)、鲜姜( 20 克)、酱油( 750 克)、料酒( 100 克)、大料( 5 克)、精盐( 50 克)、大葱( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.将驴肉用清水清洗干净,再浸泡 5 小时。将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。

  2.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫,加入用红曲米煮红的水及山楂片,将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中,加入葱段、姜片,烧开后煮约 3 分钟,再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧

  3.5 小时。如驴肉较老,则需煮制时间延长,以 5 小时为宜,至酥烂为止,然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

  千米饮食网小贴士:

  1.驴肉必须是浸泡 5 小时左右,以泡出血水为宜。

  2.炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒。

  3.红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次。

  4.炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。

  (风味特点)

  1.此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

  2.驴肉从中医角度讲,属发物,身体有疮疥者忌食。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.kmysw.com All rights reserved.