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福荣肉的做法及介绍

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福荣肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  五花肉(250 克)、生姜(10 克)、粉面(45 克)、盐末(5 克)、鸡蛋(2 个)、胡椒粉(2 克)、葱(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将五花肉剁碎,加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅,平摊在盘中。

  2.取另一鸡蛋去黄,用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上,上笼急火蒸 15 分钟后,取出晾凉。

  3.将蒸好的肉馅切成长约 7 厘米、宽 1.6 厘米的片,倒扣在碗里,上笼内蒸热,翻扣在盘中,再将清汤上火勾芡,浇在肉条上即成。

  千米饮食网小贴士:

  肉馅不可久蒸,15 分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。

  (风味特点)

  1.清光绪年间,洪洞县万安巨商刘洪胜宴请四方商贾,请本村厨师师福荣掌勺。酒过三巡,师福荣忽然发现还有一道菜没做,而案上只剩下一块五花肉了。他急中生智把五花肉炮制后端上了席。不料客人对此菜赞不绝口。主人问是什么菜,他随即顺口说是福荣肉。主人当场赏他 2 个大元宝。从此,这道菜就在万安、赵城和洪洞县等地流传至今。

  2.此菜酥而不散,油而不腻,香酥可口,老少皆宜。

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