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鸡茸鱼翅的做法及介绍

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鸡茸鱼翅的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜笋(400 克)、精盐(5 克)、鲜菜心(200 克)、味精(5 克)、无盐面包(50 克)、白糖(5 克)、姜末(3 克)、水淀粉(10 克)、料酒(4 克)、花生油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲜笋洗净,片成薄片、加工成梳齿型花刀,外形象鱼翅。

  2.将面包切成极薄的片再改细丁,做为“鸡茸”。菜心洗净、切成细条备用。

  3.炒锅洗净,放油,烧热后下入菜心煸炒,随后加入精盐 1 克、鲜汤 20克、味精 2 克,将菜心烧至入味装入盘中垫底。

  4.原炒锅洗净,放油烧至七成热时,下入笋片及余下的鲜汤、精盐,再加入味精、料酒、姜末,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟油,把中国名某素斋风味“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.处理刀工时,笋片要薄,在切“梳齿丝”时刀口要细,而且另一端不能切断。2.鸡茸也可用笋根代替。

  (风味特点)

  菜形美观,鲜嫩肥滑。

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