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炒鳝糊的做法及介绍

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炒鳝糊的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  水发冬菇(20 克)、酱油(20 克)、冬笋丝(75 克)、味精(1 克)、鲜汤(250 克)、水淀粉(25 克)、白糖(8 克)、花生油(25 克)、干淀粉(30 克)、精盐(1 克)、香油(15 克)、胡椒粉(5 克)、姜末(1 克)、蒜末(30 克)、料酒(1 克)、香菜段(25 克)。

  (烹制方法)

  1.冬菇洗净去梗,沿外边剪成 0.5 厘米宽、3 厘米长的条,捏干水分,放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉。

  2.炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将冬菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成索鳝待用。

  3.原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸,再改用小火烧㸆,待澥至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中。

  4.锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.炸“素鳝”火力不要太旺,时间不宜过长,尽量减少香菇内的水分丧失,以保持软嫩。

  2.烧火靠“素鳝”时,汤汁沸后即改小火,使原料入味。

  (风味特点)

  香菇皮黑肉黄,改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。

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