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金饺驼掌的做法及介绍

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金饺驼掌的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  驼掌(1000 克)、面粉(25 克)、鸡汤(150 克)、精盐(12 克)、虾仁(75 克)、番茄酱(15 克)、鸡蛋(2 个)、白糖(25 克)、面包渣(15 克)、料酒(15 克)、葱姜片(各 5 克)、香油(10 克)、葱姜末(各 2 克)、熟猪油(750 克)、湿淀粉(15 克)。

  (烹制方法)

  1.发好的驼掌在水中煮透,顶刀切成厚约 0.3 厘米的片。虾仁剁碎加上葱姜末、精盐、味精、料酒拌匀成馅。鸡蛋打在碗内,加精盐、湿淀粉搅匀,用小手勺分别吊成直径约 3 厘米的圆形蛋皮。再逐个包上虾肉馅成饺子状。

  2.切好的驼掌片整齐地码摆在碗内,加入鸡汤、料酒、精盐、葱姜片,上屉蒸至熟烂,滗出汤后翻扣在盘内。原汤加味精调好味,用湿淀粉勾溜芡浇在驼掌上。

  3.包好的虾饺用水沾湿,拍面粉后,拖上蛋液,滚上面包渣,在七成热的油锅中炸成深黄色捞出。

  4.炒勺加底油 20 克,烧热后放番茄酱炒散,再依次加入清汤、精盐、白糖、味精烧开,用湿淀粉勾溜芡,放入炸好的炸饺翻匀,逐个摆在驼掌的周围。

  千米饮食网小贴士:

  1.水发驼掌要多次换水,利于除去异味。

  2.蒸制时,要用慢火蒸透,约 2 小时左右。

  (风味特点)

  1.驼掌是骆驼的脚掌,又称驼蹄,历史上曾作为珍品向皇帝进贡,早在明代以前就被列为迤北八珍之一。如陶宗仪的《辍耕录》中记载:“所谓八珍则醍醐、 吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、柴玉浆、玄如浆。”

  2.“金饺驼掌”是将烹制的驼掌放入盘内,四周围摆上用蛋皮做成的虾仁蛋饺,一菜双味,色彩明快,造型美观。

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