金饺驼掌的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　驼掌(1000 克)、面粉(25 克)、鸡汤(150 克)、精盐(12 克)、虾仁(75 克)、番茄酱(15 克)、鸡蛋(2 个)、白糖(25 克)、面包渣(15 克)、料酒(15 克)、葱姜片(各 5 克)、香油(10 克)、葱姜末(各 2 克)、熟猪油(750 克)、湿淀粉(15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.发好的驼掌在水中煮透，顶刀切成厚约 0.3 厘米的片。虾仁剁碎加上葱姜末、精盐、味精、料酒拌匀成馅。鸡蛋打在碗内，加精盐、湿淀粉搅匀，用小手勺分别吊成直径约 3 厘米的圆形蛋皮。再逐个包上虾肉馅成饺子状。

　　2.切好的驼掌片整齐地码摆在碗内，加入鸡汤、料酒、精盐、葱姜片，上屉蒸至熟烂，滗出汤后翻扣在盘内。原汤加味精调好味，用湿淀粉勾溜芡浇在驼掌上。

　　3.包好的虾饺用水沾湿，拍面粉后，拖上蛋液，滚上面包渣，在七成热的油锅中炸成深黄色捞出。

　　4.炒勺加底油 20 克，烧热后放番茄酱炒散，再依次加入清汤、精盐、白糖、味精烧开，用湿淀粉勾溜芡，放入炸好的炸饺翻匀，逐个摆在驼掌的周围。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.水发驼掌要多次换水，利于除去异味。

　　2.蒸制时，要用慢火蒸透，约 2 小时左右。

　　(风味特点)

　　1.驼掌是骆驼的脚掌，又称驼蹄，历史上曾作为珍品向皇帝进贡，早在明代以前就被列为迤北八珍之一。如陶宗仪的《辍耕录》中记载：“所谓八珍则醍醐、 吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、柴玉浆、玄如浆。”

　　2.“金饺驼掌”是将烹制的驼掌放入盘内，四周围摆上用蛋皮做成的虾仁蛋饺，一菜双味，色彩明快，造型美观。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/14438.html