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此菜是传统北方菜，菜名还保留着古老饮食习俗，如北方人不称“蛋”字，所以鸡蛋菜称为“木樨”、“黄菜”。在清代笔记小说中记有此事，原文记下：“有一南客不食鸡卵，初至北地早尖(吃早点之意)，下舆入店，呼店伙甚急，其状似甚饥，开口便问：有好菜乎?答曰：有木樨肉。好，速取来。及献于几，则所不食也，虑为人所笑，遂不敢言。又问，别有佳者乎?答曰：摊黄菜何如?客曰：早言有此，岂不大佳。及献于几仍所不食者，⋯⋯。”这种菜名称谓反映的是地域之别，因此而闹出笑话，反映流传至今的“熘黄菜”是历史悠久的传统民间菜，地道的山东菜在此也能证之。此菜制作难度较大，主要是将鸡蛋搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐脑，能够自然颤动，鲜香味美。
【原料】
鸡蛋 4 个、南荠(去皮)25 克，青豆末少许、料酒 10 克，湿淀粉 10 克，猪肉 25 克，水发海米少许、精盐 3.5 克，清汤 200 克，白油 50 克。
熘黄菜的做法：
1.准备工作：将猪肉剁成泥茸，南荠、水发海米切剁成末，把鸡蛋磕碗内，加入肉茸、海米末、南荠末、青豆末、料酒、湿淀粉、清汤、精盐搅打均匀。
2.烹调：将净勺放中火上，放白油烧至五成热，倒入搅好的蛋液，用手勺推炒，熟后盛汤盘中，撒上火腿末即成。
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