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筏子画肠的做法及介绍

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筏子画肠的做法及介绍

   (主料辅料)

  羊大小肠各( 1 副)、羊肺( 1 个)、羊心( 2 个)、羊肉( 150 克)、豆面粉( 200 克)、上白粉( 100 克)、碱面( 5 克)、盐( 5 克)、胡椒面( 1.5 克)、蒜泥( 100 克)、香菜( 100 克)、葱末( 50 克)、羊水油( 50 克)、花椒面( 1.5 克)、植物油( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.将羊肠反复洗净,将蒜泥放入烧热的植物油中,加开水制成蒜泥汁。

  2.将羊肺、羊肉、羊心切成粗丝,加盐 4 克、葱、花椒面 1 克、胡椒面 1 克、上白粉、羊水油拌匀,装入羊大肠内,扎口,煮熟成“筏子”状。

  3.将豆面粉装盘内,加水 400 克,搅成豆粉糊,加盐 1 克、碱面、香菜末、花椒面 0.5 克、胡椒面 0.5克搅勺,用漏斗灌入小肠内。扎日,煮熟成“面肠”。

  4.筏子、面肠上展蒸透,筏子切片,面肠切段装盘,蘸蒜泥汁吃。

  千米饮食网小贴士:

  大火气足,蒸 2 小时左右,酥烂可口,生硬则失正宗风味。

  (风味特点)

  宁夏回族自治区气候温和湿润,牧草遍野,牛羊成群,烹调技术发展较早,有许多独特风味的菜肴。“筏子面肠”是宁夏回族自治区历史悠久的地方菜。此菜用羊肉、羊心、羊肺灌肠成“羊皮筏子”形状,配以用豆面做成的面肠,蘸蒜泥汁吃,软嫩鲜香,乡土特色浓郁。

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