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姜葱焖鲤鱼的做法及介绍

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姜葱焖鲤鱼的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  净鲤鱼 1 条(750 克)、白糖(5 克)、姜块(100 克)、蚝油(10 克)、葱段(100 段)、深色酱油(15 克)、蒜泥(5 克)、芝麻油(0.5 克)、水发陈皮丝(2.5 克)、绍酒(25 克)、精盐(5 克)、湿淀粉(15 克)、味精(4 克)、淡二汤(750 克)、胡椒粉(0.1 克)、花生油(150 克)。

  (烹制方法)

  1.鲤鱼洗净,晾于水分。姜块放入沸水锅中焯约 1 分钟,取出。

  2.炒锅用中火烧热,下花生油 60 克搪匀,下鱼煎至两面金黄色时,取出,然后下蒜、姜、葱,爆至有香味,烹绍酒,加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀,续将鲤鱼放入,加盖,用小火 约 15 分钟至熟,取出,装在盘中。撒胡椒粉于锅内的原汁里,并加调稀的湿淀粉推匀成芡,再加入芝麻油和花生油 40 克推匀,取出,淋在鱼上便成。

  千米饮食网小贴士:

  用小火焖熟,以 15 分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。

  (风味特点)

  1.水族中之鱼类以鲤鱼最显贵。《神农书》日:“鲤为鱼王”,中国除青藏高原外,全国水系均有分布。据有关部门调查,仅我国有 400 余种。其中名品很多,如黄河龙门鲤,江西婪源荷色红鲤,广西桂林禾花鲤,广东高要文鲤等。鲤鱼长年皆有,但以秋令最腴美。

  2.鲤鱼有减肥作用,《食疗本草》称:“欲得体瘦轻健者,则可长食之。”

  3.宜选高要县沙埔乡所产文鲤,此鱼鳞薄而鲜明,背部有三条金线,在阳光照耀下闪闪发光;头细、嘴小、肩耸、腹圆、尾端较小;腹部油脂特别丰腴,但肥而不腻。用沙锅之,味鲜质嫩香浓,为秋令佳品。

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