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㸆香鸡的做法及介绍

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㸆香鸡的做法及介绍

   (主料辅料)

  母鸡( 500 克)、冬笋( 25 克)、鲜蘑( 25 克)、芝麻油( 10 克)、植物油( 500 克)、白糖( 15 克)、酱油( 30 克)、湿淀粉( 30 克)、绍酒( 15 克)、味精( 3 克)、肉桂( 3 克)、葱( 10 克)、姜( 10 克)、精盐( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.把白条鸡整理好,除净内脏洗净,剁成 2.5 厘米、宽 4.5 厘米长的块,用少许酱油、绍酒拌好煨制入味。冬笋、鲜蘑切块。葱姜切块。

  2.大勺放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺。

  3.勺内留少许底油,放入葱、姜、绍酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料,用小火慢 ,见汤汁浓稠时移至大火上,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。

  千米饮食网小贴士:

  1. 时要采用中小火,使原料酥烂入味。

  2.自然收浓汤汁,自来芡者更佳。

  (风味特点)

  “㸆香鸡”是辽宁省传统菜肴,选用当年嫩母鸡,采用烧、㸆的技法,成菜红中透白,酥烂脱骨,鲜醇味浓,酒饭皆宜。

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