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茄汁焗猪肝的做法及介绍

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茄汁焗猪肝的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜猪盯(400 克)、盐(5 克)、虾片(15 克)、白糖(15 克)、番茄酱(25 克)、味精(2 克)、喼汁(25 克)、胡淑面(2 克)、芝麻油(10 克)、小苏打(1 克)、料酒(15 克)、姜葱(10 克)、湿淀粉(25 克)、花生油(500 克)、干淀粉(15 克)

  (烹制方法)

  1、将猪肝除净筋络,斜切成厚片,洗干净,控去水分,放盐、小苏打、姜葱臃 1 小时,去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过。

  2、把番前酱、喼汁,盐、白糖、味精、胡椒面、芝麻油、湿淀粉兑成芡汁。

  3、炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油。

  4、猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油,再放入锅内煎熟、调入芡汁,盖盖,收干汁液,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。

  千米饮食网小贴士:

  猪肝先腌渍入味,过油断生,再入锅稍煎,使表面焦香,调入芡汁,以文火芡之,收干汁液,加包尾油出锅。

  (风味特点)

  焗,是粤厨俗语,与焖法相近,但焖法要加一定的汤水,焗法一般不加汤水。焗的食物,原汁原味,风味特别。

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