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水晶扣肉的做法及介绍

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水晶扣肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  带皮猪肉(600 克)、深色酱油(10 克)、糖冬瓜(250 克)、湿淀粉(5 克)、东江酥糖(50 克)、花生油(1500 克)(约耗 50 克)、葱末(25 克)、白糖(200 克)。

  (烹制方法)

  1 将猪肉放入沸水锅中煮约 40 分钟,至八成软烂,捞出用酱油涂匀着色。炒锅用中火烧热,下花生油烧至五成热,放入猪肉,炸至呈红色,倒入笊篱沥去油,然后放在清水盆浸漂冷却,取出用洁净毛巾吸干水分,切成长约 7厘米、宽约 3.2 厘米的肉条,再切成 1 厘米厚的“双飞”片。

  2.把糖冬瓜切成长 7 厘米、宽 2 厘米、厚一边 0.5 厘米、另一边 0.2 厘米的斜梯形块。

  3.将糖冬瓜块分别插入“双飞”肉片内(厚 0.2 厘米的一边先插),排在碗里(皮朝下),加入葱末、白糖(l00 克),入蒸笼用中火蒸约 40 分钟至软烂,取出,滗出原汁待用,将碗内猪肉覆扣在盘上(皮朝上)。

  4.炒锅用中火烧热,下清水 50 克、白糖 l00 克,加原汁烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋在肉上面,撒上研碎的东江酥糖细粒即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.宜选带皮五花肉,肥多瘦少,蒸至酥烂,甜润可口,肥而不腻。

  2.猪肉煮熟捞出,用洁布搌于水分,用老抽涂抹肉皮着色,趁热油炸;肉皮朝下,至肉皮酥泡,颜色金黄时,捞出放清水中漂冷。

  (风味特点)

  “水晶扣肉”是东江地区客家人名菜,风味独特。将猪肉片与水晶般的糖冬瓜扣在一起,肉片含有糖冬瓜的甜蜜味,糖冬瓜则有猪肉的鲜香。芡汁以糖浆勾成,铺挂在金红色的肉面上,状若凌霜,入口则化。

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