编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
羊肚菌(20 个)、葱姜水(15 克)、梭鱼肉(100 克)、清汤(750 克)、蛋清(60 克)、大油(60 克)、银耳(25 克)、香菜叶(12 片)、干贝(25 克)、精盐(3 克)、葱段(15 克)、味精(1 克)、姜片(10 克)、干淀粉(15 克)、料酒(15 克)、水淀粉(25 克)
(烹制方法)
1.梭鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥，用葱姜水、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和大油搅拌成嫩鱼茸，加入盐(1 克)、干淀粉(5 克)再搅拌均匀备用。
2.羊肚菌用温水泡发，开水煮软，干贝加汤蒸烂搓成丝，银耳洗净用清汤(350 克)泡发，羊肚菌剪开成平面。洗净，沥于水分平放在案板上，撒上干淀粉(10 克)，把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸 3 分钟至熟。
3.炒锅上火加入清汤(200 克)、盐(1 克)、味精(0.5 克)及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味，去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周，炒锅上火加清汤(200 克)、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃荧，浇在菜上即成。
千米饮食网小贴士：
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。
（风味特点）
“芙蓉羊肚菌”黑色的羊肚菌与洁白的银耳、鱼茸相配，色彩协调，黑白分明，口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润，是高档宴会的大菜，尤适宜老年人食用。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/15343.html
