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椒盐肘子的做法及介绍

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椒盐肘子的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  素肘子(400 克)、花椒粉(1 克)、鸡蛋(1 个)、干细豆粉(100 克)、盐(5 克)、葱白(50 克)、糖(5 克)、菜油(1000 克)(约耗 150 克)、甜酱(10 克)、麻油(5 克)。

  (烹制方法)

  1.素肘子切成 2 厘米见方的块,鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊。葱白切成 5 厘米长的段,再切成开花葱。精盐炒香加花椒粉成椒盐,甜酱加糖、麻油等调成味碟。

  2.炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。

  千米饮食网小贴士:

  素肘子制法:土豆 600 克,酵面团 10 克,鸡蛋 3 个,食油 120 克,味精1 克,胡椒粉 0.3 克,盐适量,豆粉 20 克。选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成 2.5 厘米见方的块。用一大凹圆盘,将酵面摊开约 0.3 厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约 15 厘米的圆形。将鸡蛋打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁,涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳。然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形猪肉。

  (风味特点)

  形似猪肘,外焦里嫩,有椒盐香味,佐酒最宜。

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