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鸡茸干贝的做法及介绍

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鸡茸干贝的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  净鸡芽子(50克)、熟肥膘(25克)、蒸发干贝(75克)、玉兰片(25克)、猪油(15克)、精盐(2.5克)、蛋清(25克)、味精(1克)、湿淀粉(15克)、椒盐(2.5克)、植物油(750克)、油菜叶(2.5克)、胡萝卜(75克)、葱姜水(20克)。

  (烹制方法)

  1.脯肉去净筋,砸成细泥,加入蛋清(分两次加入)搅匀,再加入淀粉、盐(1.5 克)、味精、葱姜水搅拌成茸。干贝搅成丝状,玉兰花、猪肥膘切 5厘米长的细丝,三种原料合在一起拌上 15 克大油,分成 12 份备用。

  2.胡萝卜、油菜叶分别切细丝,用六成热油炸成红菜松和绿菜松,撒上精盐,放在盘中垫底。

  3.炒锅上火放入大油,烧至四成热,用筷子夹一份三丝裹上鸡泥,下入油锅中炸定形,逐个做完捞出,把油加热到六成热,再复炸成金黄色至熟,捞出装在菜松上即成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜选料精细,制作考究,鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚,稀了不好炸制,浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转,以免炸出双色,影响美观。

  (风味特点)

  干贝是珍贵的海味,富含蛋白质、磷、钙等,此菜干贝与鸡茸合在一起,炸制食之既有海鲜又有禽香,是一道精料细做的高档炸菜。色泽杏黄,口味咸鲜香美,质感外酥松内柔嫩,是山西风味菜肴中茸料菜类最有名的一品,上菜时可带椒盐或番茄沙司。

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