鸡茸干贝的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　净鸡芽子(50克)、熟肥膘(25克)、蒸发干贝(75克)、玉兰片(25克)、猪油(15克)、精盐(2.5克)、蛋清(25克)、味精(1克)、湿淀粉(15克)、椒盐(2.5克)、植物油(750克)、油菜叶(2.5克)、胡萝卜(75克)、葱姜水(20克)。

　　(烹制方法)

　　1.脯肉去净筋，砸成细泥，加入蛋清(分两次加入)搅匀，再加入淀粉、盐(1.5 克)、味精、葱姜水搅拌成茸。干贝搅成丝状，玉兰花、猪肥膘切 5厘米长的细丝，三种原料合在一起拌上 15 克大油，分成 12 份备用。

　　2.胡萝卜、油菜叶分别切细丝，用六成热油炸成红菜松和绿菜松，撒上精盐，放在盘中垫底。

　　3.炒锅上火放入大油，烧至四成热，用筷子夹一份三丝裹上鸡泥，下入油锅中炸定形，逐个做完捞出，把油加热到六成热，再复炸成金黄色至熟，捞出装在菜松上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此菜选料精细，制作考究，鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚，稀了不好炸制，浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转，以免炸出双色，影响美观。

　　（风味特点）

　　干贝是珍贵的海味，富含蛋白质、磷、钙等，此菜干贝与鸡茸合在一起，炸制食之既有海鲜又有禽香，是一道精料细做的高档炸菜。色泽杏黄，口味咸鲜香美，质感外酥松内柔嫩，是山西风味菜肴中茸料菜类最有名的一品，上菜时可带椒盐或番茄沙司。

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