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桶子鸡的做法及介绍

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桶子鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  肥母鸡(1500克)、花椒(10克)、大料(100克)、精盐(25克)、绍酒(150克)、葱(250克)、姜(100克)。

  (烹制方法〕

  1.母鸡经过初步加工后,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个 4.5 厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出,再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净。两只大腿从根部折断,用绳缚住。全大料用纱布包住。

  2.先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透,洗净的荷叶叠成 6 厘米长,3 厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起。用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆。

  3.白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下。紧住皮,再下入锅内,放入全大料、绍酒、葱、姜。汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香。

  2.刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。

  (风味特点)

  鸡皮黄亮,肉香嫩鲜。

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