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杭州名菜:秦始皇斩鱼丸

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  浙江菜里有一道名品“斩鱼丸”,又叫“烧鱼丸”。这道菜看似平常,民间却常把它列入盛大宴席上的重头戏,是为何缘故呢?

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  话说秦始皇一统天下之后,生怕六国后裔造反,于是采取了许多集权中央的政洽措施,有效地巩固了自己的统治地位。他还想长生不老,永远地稳坐龙庭,于是让方士仙长们四处找寻灵丹妙药。始皇平时特别注重保健养生,御厨们知道他很爱吃鱼,却又忌讳多多,制作的鱼馔稍有令他不满意的地方,便会遭杀头大祸。

  有一天,秦始皇传命楚国名厨给他做一道鱼菜。厨师害怕极了,因为前一时期,秦始皇在出巡南方的途中遭袭,刺客中就有楚国人,为此有不少楚人枉受株送了性命。万一鱼肴有欠佳处,厨师心想,自己定会性命难保。无奈始皇派人连连催菜,厨师在惊惧惶恐中,不慎用刀力量大了些,以至整个鲜鱼一截为二。厨师无奈,只好一不做.一不休,用刀背狠狠拍击鱼身,连骨头、鱼刺尽数脱离出鱼肉。就这样,经反复加工,厨师制成一颗颗的鱼肉丸子,又投进豹胎汤里煮透。洁白晶莹、鲜嫩味美的鱼丸入碗.奉献于始皇面前。

  秦始皇吃了非常高兴。以前他吃到了鱼刺,就说厨师有意戳破他的喉咙;如果他吃到口中的鱼肉酥烂了,又说厨师诅咒他碎尸万段。这一回品尝到别开生面的鱼丸,才算开心了。歪打正着的“斩鱼丸”,让御厨间的楚国厨师逃过一劫,还得到许多赏银。

  从那时起,“鱼丸”成了秦始皇宫廷膳食中很受器重的名馔。只因皇上忌讳“丸”的谐音“完”,又下令改称“鱼圆”。这道鱼肴传到杭州地方,名厨们选用西湖特产的鲜鱼精心制作,再添上好些山珍海味作配头,味道更为独到,至今仍为“杭菜”中的佼佼者之一。

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