香酥鸭的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐皮(10 张)、料酒(10 克)、水发香菇(25 克)、花生油(500 克)、水发玉兰片(25 克)、面粉(50 克)、胡萝卜(25O 克)、水淀粉(20 克)、香菜(50 克)、葱末(10 克)、清汤(100 克)、姜末(10 克)、味精(5 克)、香油(25 克)、胡椒粉(2 克)、精盐(2 克)、酱油(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.胡萝卜去皮切成丝。香菇、玉兰片也切成丝。香菜去叶留梗，切成寸段备用。

　　2.炒锅洗净置火上，加入香油烧热，煸炒葱、姜未，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用。

　　3.面粉加入精盐用水调成糊备用。

　　4.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好。包成五小包，并将包缝沾牢。取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体，另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上。

　　5.将“鸭子”全身涂上一层酱油。炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炒制“三丝”时，汤汁要基本收于，再勾芡。若汤汁过多则不易包住。

　　2.在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀。

　　3.可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌。

　　(风味特点)

　　形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/17674.html