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风猪的做法及介绍

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风猪的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  小诸1头(9000克)、糯米白酒(45°)(1000克)、火硝(5克)、白芷(5克)、盐(215克)、桂皮(5克)、丁香(5克)、山姜(5克)、细辛(5克)、花椒(5克)、陈皮(5克)、菜油或麻油(250克)。

  〔烹制方法〕

  1.宰猪放血,用开水烫毛洗净,用剃刀修去细毛,剖腹取出内脏,留头、蹄,去蹄壳,将头骨、脊骨各开一半,取出脑髓和脊髓,挖出眼珠。

  2.将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末,与盐混合,均匀地抹遍猪内腔,放入大缸内腌渍一天一夜后,将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉,盖好泡 10 天。取出用竹片将猪肉撑开,晒太阳一周,待肉晒成椒板栗色时,里外抹一层菜油或麻油,风干即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.脊骨中部留三指宽不开刀,以便悬挂时着力。2.酒泡时,每一二天翻1 次,使肉吃味均匀。晒太阳勿让蝇叮。

  〔风味特点〕

  1.“风猪”是贵州荔波的传统名特产,己有 100 多年历史。据清代《荔波县志》记载:“本县小猪特别肥嫩,风猪烧猪素有名。”作为地方特产,畅销海内外,香港大亚公司曾把 1 只风猪悬挂室内,经数月寒暑更迭,不仅肉质鲜嫩如初,而且香味飘逸不绝,引起国外商人的争购。

  2.荔波风猪是在冬至到立春期间,将小猪宰杀,全猪腌渍风干而成,故得名。它造型美观,前腿平伸,后腿弯曲,头部歪向一侧,仿佛正在酣睡的一只活猪。

  3.风猪色泽黄亮,香味异常。将其挂于室内,经数月之久,肉质不变,鲜嫩如初,香味飘逸不绝。此品肉质细嫩,风味胜过猪肉,是高级筵席的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。

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