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〔主料辅料〕
大虾肉(250克)、味精(1克)、精盐(1克)、 湿淀粉(75克)、鸡蛋清(50克)、料酒(5克)、花椒盐(10克)、花生油(750克)。
〔烹制方法〕
1.将大虾肉洗净，切成 3，3 厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐 1克、味精 1 克、料酒 5 克、稍腌后，再用鸡蛋清 50 克、湿淀粉 75 克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放入花生油 750 克(净耗 75 克)烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
千米饮食网小贴士：
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
〔风味特点〕
软炸大虾为北京传统名莱，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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