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炖禾虫的做法及介绍

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炖禾虫的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  禾虫(1000 克)、去壳鸡蛋(200 克)、肥叉烧(75 克)、炸油条(50 克)、炸蒜肉(50 克)、陈皮干(1.5 克)、柠檬叶(5 克)、榄角(25 克)、精盐(7.5 克)、味精(5 克)、黄糖(5 克)、胡椒粉(2 克)、芝麻油(5 克)、花生油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将禾虫洗净捞起,用洁净毛巾轻轻吸于水分,盛入瓦钵,加入花生油100 克,静置 10 分钟。

  2.将叉烧切成中粒,榄角洗净粗粒,炸油条横切,成 5 毫米的小块。柠檬叶切成细丝。

  3.把鸡蛋、叉烧、油条、陈皮末、蒜肉、精盐、味精、糖、胡椒粉、麻油,一并放入禾虫瓦钵里拌匀,入蒸笼用中火炖约 1 小时至熟,转放在小炉上用微火烤干水分盛起,淋油 50 克,撒上胡椒粉、柠檬丝即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.禾虫身软如蛋,外表青黄,中有白浆产于海滨沙田禾根。

  2.榄角是广东所产的乌榄。色紫黑,夏秋采集加工成榄角,其核可取榄仁。为岭南著名食品之一。

  3.炸蒜肉制法:去皮蒜切去两端,放入五成熟的油中炸至金黄便成。

  4.食用炖禾虫时,不要加酱油,否则影响香味。

  (风味特点)

  1.禾虫是沙蚕的一种,身体分节明显,体节两侧突出成具有刚毛的疣足,用以行动,能游泳。身长 10 厘米左右。平时栖息于泥沙中。生殖季节或夜出觅食时方游出水面。我国黄海和渤海沿岸很多,同属有多种,分部于长江口的日本沙蚕,欲称“水百脚”,秋季常由海上溯河日或到田中生殖。广东的禾虫,每年于农历 4 月和 8 月乘潮而出。一向是盘中佳肴。《顺德县志》载:“禾虫,制之作酱或腌咸晒为干,味皆美,长州学土陈璋竹枝词云:“粤人生性嗜鱼生,作脍无劳刮镬鸣,此士何来多性味,禾虫今亦列南烹。”

  2.此品膏状,虫条与虫膏均匀交错,色泽金黄,味道鲜香,含高蛋白,营养丰富,是珠江三角洲老少皆喜食的佳品。

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