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〔主料辅料〕
净鮰色肉(250克)、精盐(2 鲮克)、小白菜苞(20个)、味精(1克)、香菇(10个)、胡椒粉(0.5克)、冬笋(10克)、葱(5克)、火腿肉(25克)、姜(25克)大白菜心(l00克)、绍酒(10克)、香菜(100克)、醋(25克)、豆苗尖(250克)、辣椒油(15克)、鸡清汤(1250克)、熟猪油(25克)。
〔烹制方法〕
1. 鮰鱼肉洗净，切 8 厘米左右段，顺纹路用斜刀法横向片成长 8 厘米、宽 5 厘米、厚 0.5 厘米的薄片，盛入碗中。大白菜心、豆苗洗净，姜切成丝，冬笋切成长 6 厘米，宽 3 厘米的梳子片，火腿、香菇片成片，香菜洗净。
2. 鮰鱼肉片，加精盐 0.5 克，葱、姜 5 克，绍酒攥出的汁腌 10 分钟取出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形。
3.炒锅置旺火，放入鸡清汤、精盐 1.5 克、味精、熟猪油烧开，下入火腿、冬笋、香菇煮开，倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉，鮰鱼片、豆苗、菜心、菜苞、香菜盘、姜、醋、辣椒油、胡椒粉一同上桌。
千米饮食网小贴士：
1.选用洞庭湖的特产鮰鱼，2 斤左右者最佳，它肉质厚嫩，鲜美可口。
2.初加工鱼时，先在脊背上开膛，除去内脏，再剔去鱼头。骨和皮。去皮时应注意保留两侧皮肉的红色血脉。摆蝴蝶时让红色血脉正好留在两片鱼肉连接的中间，象蝴蝶的身子。
3.鱼头、骨、皮经微火也可成汤上桌。
4.除用酒精炉，也可用火锅，或七星炖鮰炉。
5.辅料、调料还可用银鱼 100 克、酱油、面酱、蒜泥、葱花、香油、碗豆苗及菠菜。
〔风味特点〕
1.蝴蝶飘海，又名蝴蝶过河，在洞庭湖地区，民间历来有七星炉鮰烹煮鱼鲜习惯，边吃边煮、边放料。过去就流行有“不愿皇宫招附马，只愿炖鮰炉炖鮰”的谚语。现在当地人还常端出鱼鲜的炖鮰炉子，招待客人。
2. 鮰鱼性寒，味甘平，有祛瘀生新、滋补调养、催乳补血、通气消肿，去湿利尿的功能;并且营养丰富，每百克鮰鱼肉含有蛋白质 19.8 克，脂肪1.4 克，碳水化合物 1.2 克。
3.食用时，先请客人按自己的喜爱兑好调料。接着将鲜银鱼倒入火锅汤中，眼见洁白晶莹的小尾鱼随沸汤上下翻滚，有如银棱织锦，又似银箭离弦，令人瞩目。这时用筷子挟上生鱼片，一片片地从左边投入火锅，它伴随滚汤向右边冲去，氽熟后鱼片雪白，微微卷曲，加上中间的红色血脉，俨如栩栩如生的蝴蝶，在豆苗辉映的碧绿“海涛”中翩翩起舞，煞是美观。
4.鱼片不能氽得过久，失去它的质嫩特点。须边吃、边煮、边蘸上调料，吃起来就感到鲜嫩可口，味感多样，兴趣十足。
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