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(主料辅料)
冻豆腐( 400 克)、面粉( 30 克)、熟猪油( 100 克)、水淀粉( 30 克)、花椒水( 40 克)、鸡油( 40 克)、料酒( 20 克)、精盐( 5 克)、姜( 30 克)、味精( 2 克)、葱( 30 克)。
(烹制方法)
1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切 4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。
2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。
千米饮食网小贴士：
扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。
（风味特点）
1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。
2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。
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