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扒冻豆腐的做法及介绍

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扒冻豆腐的做法及介绍

   (主料辅料)

  冻豆腐( 400 克)、面粉( 30 克)、熟猪油( 100 克)、水淀粉( 30 克)、花椒水( 40 克)、鸡油( 40 克)、料酒( 20 克)、精盐( 5 克)、姜( 30 克)、味精( 2 克)、葱( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡,待冰融化后切 4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水。

  2.勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐,用小火扒制,汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。

  千米饮食网小贴士:

  扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。

  (风味特点)

  1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲,“豆腐青菜,越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐,再进行烹制,有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单,数九寒天,把豆腐切大块摆在室外,上面盖一洁布,待豆腐中的水分结冰膨胀,豆腐出现蜂窝状即成,也可放在冰箱中冷冻,随取随吃。

  2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣,切长方片,再加调味品扒制,质地酥软爽口,味香且厚,深受食者喜爱。

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