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风鸡的做法及介绍

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风鸡的做法及介绍

   (主料辅料)

  活鸡( 1 只)( 750 克)、精盐( 10 克)、茴香( 5 克)、葱段( 20 克)、姜片( 10 克)、清汤( 100 克)。

  (烹制方法)

  1.在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开 6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门。为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏。

  2.将粗盐、花椒、茴香放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷,趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐。都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用。

  3.把风鸡取下,解去绳于,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮。然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。

  4.风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.制作风鸡,宰杀前 12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩。

  2.做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好。

  3.鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老。

  4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美。

  (风味特点)

  风鸡又叫风干鸡,将宰杀过的鸡,不褪毛,调味后风干起来,半月之后即可食用。风鸡一般在小雪前后臃制,春节期间食用。俗语云:“凤鸡不看灯。”即过了正月十五,天气转暖,此时风鸡容易变质,故必须在此之前食用。制成后的风鸡,肉质细嫩,味美可口,是东北地区别具风味的冬令佳肴。

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