八宝梨罐的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　在梨 10 个（1800 克）、桔饼（50 克）、桂元肉（50 克）、糯米（100 克）、山楂糕（50 克）、白糖（250 克）、青梅（50 克）、桂花酱（8 克）、红枣（50 克）、青红丝（5 克）、西瓜子仁（30 克）、熟猪油（30 克）、冬瓜条（50 克）。

　　（烹制方法）

　　1.在梨削去外皮，在梨头切下 1/4(按梨的高度)作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚 1 厘米成为罐形，用开水稍烫一下，控干水分;糯米用清水淘净放入碗内，加清水 150 克，放入笼内蒸 20 分钟，至八成熟时取出。

　　2.桔饼、桂元肉、冬瓜条、红枣(去核)、山楂糕。青梅 40 克均切成0.7 厘米的方丁，用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内，加入蒸过的糯米和白糖 150 克、桂花酱 4 克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅。

　　3.将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅 10 克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸刀分钟取出，撤上青红丝。

　　4.炒锅内放人清水 50 克 20、白糖 100 克、桂花酱 4 克，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此菜虽冷热皆宜，以凉菜登席为佳，不必勾芡，制好后入冰箱保鲜室冷冻，随用随取。

　　（风味特点）

　　1.“八宝梨罐”采用驰名中外的山东莱阳茌梨为原料，加种配料瓤制而成。莱阳五龙河岩芦儿港附近所产的在梨最佳，历史上是向封建王朝进贡的珍品。此梨果实皮薄，质地细嫩，甘甜如饴，汁多清脆，含糖量 9.76%，品质居各梨果之上。八宝梨罐融多种名贵水果为一肴，清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，香中凉爽，适宜夏季宴席，能防暑热，振食欲，并有润肺养颜、止咳化痰的功效。

　　2.此菜制作讲究，形态优美，多为宴席中的甜菜登席。若高档宴席，可用小碗装盛，每碗一罐，殊为典雅。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/5891.html