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破壁机食谱--翡翠奶昔的做法

编辑:千米饮食网 浏览:

   准备食材:

  150ML低脂酸奶或豆浆

  150g新鲜,成熟的菠萝,保留菠萝芯(富含酵素)

  20g 西芹

  60克菠菜叶,(用开水过一下水或者水龙头下反复冲洗干净)

  2杯冰块

  食品甜味剂(如葡萄干,蔓越莓干,小半截香蕉)

  做法:

  将以上所有食材置入破壁料理杯中,软一点的食材最先放入,选择蔬果汁功能,90秒机器自动停止即可!

破壁机食谱--翡翠奶昔的做法

  千米饮食网小贴士:

  这道翡翠奶昔,颜色鲜艳,富含铁和维C,而且味道也还不错哦!

  对于破壁机,我们看到的是“破壁”的概念,纠结的是它是否对果蔬营养和消化吸收有影响。

  先上结论:

  破壁机能实现细胞破壁,但细胞破壁不只它能做到,你的牙齿也可以。

  破壁机对果蔬营养破坏少,但也不比其他榨汁机器少到哪里去。

  相比其他料理机,破壁机的高转速能将食材打碎得更均匀、细腻,口感更佳。

  简单粗暴地说,出果汁=破壁成功。

  我们喝的果汁是由液泡和细胞质中的液体形成的,只要细胞壁和细胞膜被破坏,就能释出果汁。植物多为薄壁细胞,简单的碾压就能破坏细胞壁,比如吃货们一口下去“汁水饱满”的幸福感就得感谢牙齿的破壁能力,当然,还有棒棒的水果本身。

  既然如此,那但凡能让果蔬出汁的都可以叫“破壁机”咯?也不是。

  “破壁”这个概念被用在商业上,最早始于 Vitamix 在台湾地区的宣传,他们将“破壁”解释为:料理机拥有更高转速的马达,可以击破植物的细胞壁,将食物粉碎成细小的颗粒状。之后,许多品牌紧跟潮流,将大功率高转速料理搅拌机命名为“破壁机”。

  不知有意还是无意,大家的关注点多被引导到了“击破细胞壁”上,但其实,这类机器有别于其他料理机器的是超高转速。

  多高转速才能被称为“破壁机”,行业内并没有明确标准。市面上很多被称作 “破壁机”的料理机,其转速普遍可以达到每分钟 45000 转,这个转速是“空载转速”,也就是容器里面不放东西时的速度。在使用时,容器里盛放了食物以后,需要刀头达到每分钟 16000-30000 转的速度,才能将食物粉碎得更均匀细腻。

  高转速带来的直接影响就是温度升高,那么,这是否会破坏果蔬中的营养,尤其是维生素呢?

  首先要明确的是,维生素被破坏,要考虑的不只有温度,还有时间。温度升高确实会破坏维生素,可是这一过程需要几分钟到十几分钟的时间。破壁机在处理食材的过程中,无论释放出的热量还是料理时长,都不足以对维生素造成很明显的破坏。

  还有一种很明显的氧化反应:用破壁机打碎苹果,会得到一杯褐色的果汁。这样明显的变化也让人怀疑破壁机是否改变了苹果的营养结构?

  苹果会“变色”,是因为在苹果的液泡中大量存在着一些容易被氧化的酚类物质,在研磨过程中,苹果的细胞壁被打碎,液泡中的酚类物质与细胞质中的多酚氧化体酶接触,加快了氧化反应。虽然影响了颜色和味道,却不会影响营养。

  任何处理食材的方式都会造成营养流失,相比起来,破壁机对营养的破坏是很少的了。

  破壁机的高转速虽然对营养增减影响小,但对口感影响还是比较大的。它打碎的果肉颗粒更加细腻均匀,短时间内果汁不会有明显的分层。那么,问题又来了,细腻均匀的颗粒是否有助于吸收呢?

  也没有,它只是帮你节省了消化食物的时间,外加有更好的口感体验。吸收这件事,还得交给胃。

  不管食物块大块小,都得经过胃酸分解后才能被人体吸收,破壁机能将食物打得再无比细碎,也到不了肠胃能直接吸收的地步。

  对肠胃功能不好的人群,比如老人、儿童或是病人,使用破壁机可以减少消化食物时肠胃的负担。不过对于大多数健康的人来说,将所有食物打碎后食用会让胃变得越来越“懒惰”,反而不太利于身体健康。

  破壁机没有那么神秘,也没有那么万能。它所改变的只是食物的形态,却不会影响营养和吸收。膳食搭配是否合理、烹饪方式是否健康,这些才是决定食物是否有营养的重要因素。

  虽然破壁无法改变食物的营养,但也不是一无是处。破壁机的高转速可以将食物均匀打碎,让料理更加简单方便。比如在做鱼汤的时候,破壁机可以将鱼骨打碎,让人吸收到鱼骨中的营养。

  破壁机强大的搅拌功能,也可以用来制作果汁、冰沙一类饮品,或是将奶油和水果充分搅拌之后放进冷冻室,体验一次自制冰淇淋的感觉。

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