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蚝油网鲍片的做法及介绍

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蚝油网鲍片的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  㸆鲍鱼(400 克)、绍酒(15 克)、蚝油(5 克)、湿淀粉(10 克)、味精(1.5 克)、上汤(200 克)、胡椒粉(0.1 克)、芝麻油(0.5 克)、白糖(1.5 克)、熟猪油(65 克)、深色酱油(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成 4 片(每片约重 17.5 克),片去枕肉。

  2.炒锅用中火烧热,下熟猪油 25 克,烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片,再加入胡椒粉、深色酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋芝麻油和熟猪油 40 克拌匀上盘便成。

  千米饮食网小贴士:

  㸆鲍鱼:将干鲍鱼入沸水锅中煲发, 㸆7 至 8 小时后,取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮,然后连水一起倒在瓦盆内。最后,将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起㸆 ,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成。

  (风味特点)

  鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为:网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍 4 种,以网鲍最佳。网鲍产我国和日本,圆形而稍长,体大,色金黄,肉质肥润。此品将网鲍涨发, 㸆制后切片,用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润,滋味香醇。

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