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花样米饭更健康

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  米饭是很多人的主食,每天都吃清一色的白米饭,再好吃也会令人觉得乏味,如果经常变换些花样,还能起到防病抗衰的作用,对慢性病人极为有益。

  在煮饭水里加几滴沙拉汁,可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭,可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时,在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。

  想吃到清香扑鼻的米饭,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管、降低血脂、防治心血管病。

  茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克至3克,用开水浸泡4 分钟至9 分钟,将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中洗净,然后把茶水倒入饭锅中,使之高出米面3厘米左右,煮熟即可食用。

  在烹调米饭或粥时,最好不要用单一的米,而是加入粗粮、豆子、坚果等同煮。如红豆大米饭、花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病人的米食。加入豌豆、胡萝卜、玉米粒相配合,既美观,又特别有利于预防眼睛的衰老。

  做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米,这样米本身边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中,使饭更有黏性。而且在水煮沸的过程中,部分凝聚的蛋白质可保护米中的维生素B1。加米后水锅沸腾而改为文火,煮出的米饭口感更好。

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