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(主料辅料)
生鸡翅(20个)、糖色(30克)、鹅掌(20个)、味精(3克)、香菇(100克)、胡椒粉(5克)、姜(10克)、鲜汤(200克)、葱(10克)、猪化油(50克)、川盐(15克)、鸡化油(25克)、料酒(15克)。
(烹制方法)
1.鸡翅洗净，斩去翅尖，选用鸡翅中段，入碗，放酱油、料酒码入味;鹅掌去尽外皮，入沸水锅中煮透，捞入用水冲晾，涂尽筋骨，斩去脚爪;香菇洗净，切成块;姜洗净拍松;葱洗净切成段。
2.鹅掌人碗，掺鲜汤，加川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、糖色，掺鲜汤烧沸，打尽浮沫，用小火 至极肥。
3.锅置火上，下猪化油烧至五成热时，将鸡翅连汁倒入锅年，拣尽姜、葱、鹅掌沥干，与香菇一起人锅，加川盐、料酒、胡椒粉、味精、烧至汁浓味鲜，先将鸡翅起锅装盘，摆于周围，再将鹅掌起锅，放在鸡翅中间，香菇摆在鹅掌周围，锅内用湿淀粉勾薄芡，烧至汁浓，下鸡化油推匀，淋于菜上即成。
千米饮食网小贴士：
1.蒸鹅掌， 鸡翅皆须火候足到， 软为宜。
2.水淀粉勾二流芡，别勤搅乱翻，淀粉熟透，则明汁亮芡。
(风味特点)
在四川有“吃鹅吃掌，吃鸡吃膀”之说。鸡翅鲜嫩，鹅掌筋脆，合烹成菜，色形二美兼得，鲜香爽口，酒筵必备。
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