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炸香精鱼的做法及介绍

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炸香精鱼的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜嫩香椿芽( 150 克)、面粉( 20 克)、鸡蛋( 2 个)、芝麻油( 25 克)、精盐( 5 克)、菜籽油( 1000 克)(实耗 100 克)、花椒盐( 10 克)、干淀粉( 100 克)。

  (烹制方法)

  1.将香椿掐取尖梢 6.5 厘米,洗净放碗中,用精盐 2 克渍 1 分钟取出,搌干水分,撒上一层干淀粉待用。

  2.另取一碗,放入剩余的干淀粉、面粉及精盐 3 克,注入清水 75 克,打入鸡蛋,搅成面糊,加芝麻油制成全蛋酥糊。

  3.净锅置火上,注入菜籽油,用旺火烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽梗,均匀地蘸满酥糊,下入油锅,炸至浅黄色捞出沥油。全部炸完时,将油温升至七成热,再将香椿鱼全部投炸至金黄色,捞出沥油,整齐地装入盘中即成,带花椒盐上桌。

  千米饮食网小贴士:

  炸香椿鱼,每次不要超过 6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实。

  (风味特点)

  “炸香椿鱼”是用嫩香椿叶挂上酥糊,放入油锅炸制而成,因成菜形似小鱼,故名。香椿多在暮春吃用,有一种特殊的香味,我国南北皆有出产,其营养价值较高,食部每 100 克含钙 110 毫克,磷 120 毫克,抗坏血酸 56 毫克,此菜外皮金黄酥脆,内瓤碧绿鲜嫩,香味特别浓郁,以椒盐佐吃更佳,是三陕时令佳肴。

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