编辑:千米饮食网 浏览:次
〔主料辅料〕
整猪(1头)、干辣椒(300 克)、猪血(全部)、姜片(250 克)、精盐(400 克)、草果(50 克)、葱片(300 克)、猪油(500 克)。
〔烹制方法〕
1.将猪宰杀，猪血入盆，煺毛开膛，选用肉和内脏(肝另用)洗净，切6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的片。辣椒切成段。
2.大锅上火，注入猪油，烧至六成热，下辣椒、姜、葱煸出香味，下肉、内脏以及盐、草果拌炒均匀，注入清水，加盖焖熟，倒入猪血，翻拌均匀，集体进食。
〔工艺关键〕
1.肝易混汤，传统风味，锅内无肝。
2.大火烧开，撇去浮沫，小火慢煮，以酥烂为度，集体分食，气氛热烈。
千米饮食网小贴士：
傈僳族聚居怒江两岸，烹调技法深受汉、白、纳西族的影响。在菜肴中常加进当地所产的调味品。焖猪肉，是云南傈僳族传统名肴，常用于民间喜庆佳节，制法古老朴实，集体分食，气氛热烈，吃肉肉香，喝酒酒甜。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/7595.html
