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（主料辅料）
水发鲍鱼肉（250 克）、蒜片（3 克）、冬瓜（250 克）、绍酒（15 克）、火腿（15 克）、味精（3 克）、水发冬菇（10克 ）、精盐（3 克）、净冬笋（10 克）、清汤（300 克）、青豆（10 粒）、湿淀粉（25 克）、葱段（5 克）、熟鸡油（5 克）、姜片（3 克）、花生油（40 克）。
（烹制方法）
1.将鲍鱼打 0.2 厘米宽的直刀(深度 2/3)，然后转换一个角度，片成大片;冬瓜去皮切成 1.5 厘米见方的块，修成圆球形;冬菇，冬笋、火腿均切象眼片。
2.炒锅内加水，旺火烧开，放入冬瓜球煮熟，捞出控净水分。
3.炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜炸出香味后，加入清汤(捞出葱、姜、蒜)、鲍鱼、冬菇、冬笋、火腿、青豆、冬瓜球，烧开后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精，淋鸡油出锅即成。
千米饮食网小贴士：
水发鲍鱼：先将鲍鱼放入温水内浸泡 12 小时，用刷子刷去亏垢及砂粒。
汤锅内加入鸡，鸭骨架、猪肘子、葱、姜、鲍鱼，烧开后移至微火上焖煮 4—5 小时即成。
（风味特点）
1.此菜选用被誉为“海味之冠”的鲍鱼为主料，配以冬瓜扒制而成，运用袁枚所谓“以柔配柔，以清入清”之妙。成菜质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇，深为食者所乐道。
2.鲍鱼肥厚嫩软，营养丰富，冬瓜清淡可口，清热泻火。1000 多年前的《食疗本草》载：“冬瓜热者食之佳，冷者食之瘦人;久食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可常食之;若要肥，则勿食也。”其时就已验证了冬瓜可以减肥的功效。以鲍鱼、冬瓜合烹为肴，为美容减肥佳品。
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