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红烧肉的做法及介绍

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红烧肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  猪五花肉( 750 克)、植物油( 100 克)、熟猪油( 500 克)、酱油( 100 克)、白糖( 25 克)、姜片( 10 克)、葱段( 10 克)、香油( 10 克)、八角( 5 克)、料酒( 30 克)、花椒( 2 克)、桂皮( 3 克)。

  (烹制方法)

  1.将五花肉洗净,切成 2.5 厘米见方的块。锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放人另一炒锅内。

  2.炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开后,移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.先炒糖色,再加清汤及调料,烧肉红润艳丽。

  2.将肉白煮至七成熟,再加盐及酱油,烧约 10 余分钟,膘肥不腻,瘦肉软嫩,不必顾虑不入味,鲜美醇厚,口感极佳。

  3.家庭制作,锅中放油;加糖少许炒出红色,下肉块煸炒,烹料酒下味精放砂锅中,加葱、姜及香料,大火烧开,小火炖至软烂,加酱油及盐,烧约 10 分钟左右,若汤汁过多,可开盖大火收汁,以汤汁糊稠、油润光亮,软嫩酥烂为佳。

  (风味特点)

  “红烧肉”是我国一道古菜,典出《四书》。《四书》载:曾参的父亲爱吃小枣,也爱吃烧肉。曾参的父亲死后,曾参为了纪念父亲,终生只吃烧肉,不吃红枣,从而引起了人们的质疑。为了调和曾参吃烧肉不吃红枣的质疑,后世干脆用红枣烧肉,因名“红烧肉”。有诗曰:“羊肉何能比脍炙,曾参心事几人知。试将红枣烧猪肉,美味如今而得之。”岁月虽逝,古菜犹存。而且南北皆有,家家会做,誉为中国第一菜,不为过分。随着历史的前进,烹调技艺不断提高,如今的“红烧肉”已与古代大不相同。自唐朝开始,始用甘庶熬糖。当时糖为名贵食物,只有达官显贵和朱门豪富所用,糖代替红枣的“红烧肉”,被视为珍馐。北宋文豪苏东坡官贬黄州后,亲自动手,把肉切成方块,煮半日以上,加红腐乳、香料,“漫着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管”的“东坡肉”和“红烧肉”,大同小异,源出一辙。至近代,随着我国糖业生产日新月异,糖已成为普通食品,“红烧肉”这道古菜渐次普及,仍然保持着色泽红润如枣色,肉酥烂而味厚,汤粘稠而发亮的传统特色,食客有增无减,风靡全国,1982 年,有位年愈花甲的旅美侨胞来兰州后说,象怀念古丝绸之路的驼铃一样怀念故乡的“红烧肉”。

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