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家常银丝卷的做法

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家常银丝卷的做法,家常银丝卷怎么做好吃

  【原料】(制 12 个)

  白面粉 500 克,猪肥膘肉 250 克,酵面 100 克,绵白糖 200 克,精盐 0.5克,纯碱 5 克,熟猪油 25 克。

  家常银丝卷的做法:

  1.将猪肥膘肉洗净,剁成肉茸放入碗中,加绵白糖、精盐拌匀,制成肥膘糖油馅。

  2.在钵内倒入冷水,先将酵面放入捏碎,再倒入面粉和匀揉光,让其自然发酵。面发到八成后取出,置案板上加入化开的纯碱揉和均匀,搓成条。用面杖将条擀成 0.66 厘米厚、50 厘米长、40 厘米宽的块,然后均匀地抹上糖油馅。先将靠朝外侧的皮向内翻折 1/3,再继续折 1/3,使之成 3 层,用刀均匀地切成细丝,每切 9 刀断开,使之成约 27 厘米宽的线条坯。切完后,用于捏住条的两端,拉成 33 厘米左右,在案板上双手同时向内盘圈(左手的圈要大于右手的圈),将小圈反叠在大圈上,做成为螺旋形状。

  3.笼屉内刷上猪油,用手轻托卷子入笼,待锅内的水烧沸后,上笼用旺火蒸 15 分钟即成。

  千米饮食网小贴士:

  银丝卷系用酵面作皮,抹上肥膘糖油馅后,经折叠、切丝、卷圈、蒸制而成,是湖南的传统风味小吃。成品色白松软,丝细均匀,盘丝整齐,大小一致,糖油比例适当,熟后能提丝松散,味道香甜油润。

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