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黄焖脚鱼的做法及介绍

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黄焖脚鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  脚鱼肉( 500 克)、生姜( 5 克)、黑乌鸡( 1 只)、酱油( 50 克)、葱结( 50 克)、盐( 6 克)、料酒( 20 克)、胡椒面( 0.2 克)、食油( 500 克)(耗 75 克)、味精( 0.4 克)、鸡油( 40 克)、香油( 30 克)、大香( 3 个)、蒜( 30 克)、三奈( 3 片)、白糖( 30 克)、湿淀粉( 40 克)。

  (烹制方法)

  1.将脚鱼剁成块,再用开水氽出。乌鸡宰杀剖腹去内赃,剁成 5 厘米大的块,加盐 2 克、料酒 10 克拌匀。蒜拍碎待用。

  2.锅中加油 500 克烧热,将鸡块炸透捞出,装入砂锅或铝锅中,加水淹没鸡块,加入酱油、葱结、生姜、大香、三奈、盐,用大火烧开,小火焖熟,加入脚鱼块,一同焖酥烂,加胡椒、味精,去葱、姜、蒜、大料,加入鸡油,用湿淀粉勾芡盛在大盘中。

  3.锅中加香油 30 克,放葱末炸出香味,浇在菜品上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观。

  2.质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇。

  (风味特点)

  1.脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产,可食用和药用。每 100 克鳖肉中含蛋白质 17.3 克,脂肪 4 克,钙 15 毫克,磷 94 毫克,铁 2.5毫克,VB10.62 毫克,VB20.37 毫克,尼克酸 3.7 毫克,是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料。

  2.“黄焖脚鱼”肉质酥烂,大补气血,是甘肃成县传统的古老名菜。

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