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发菜扣蚝豉的做法及介绍

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发菜扣蚝豉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  大干蚝(250 克)、五花猪肉(300 克)、干发菜(6 克)水发冬菇(10 克)、猪油(50 克)、料酒(25 克)、鸡油(25 克)、水淀粉(30 克)、蚝油(10 克)、蒜茸(5 克)、酱油(10 克)、姜(5 克)、味精(3 克)、葱(5 克)、精盐(5 克)、陈皮(2 克)、白糖(10 克)、胡椒粉(2 克)。

  (烹制方法)

  1.将发菜拣清洗净,用冷水浸泡;蚝鼓先用温水洗净,后用滚水浸泡,约 2 小时后取出,再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质,后将纱布滤过的清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留侍用;随即将五花肉去皮,切成 12~14 块。

  2.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱,煸透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、冬菇、味精、精盐、胡椒粉,待烧开后用小火焖半小时捞出,先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心,然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内,最后将原汤倒入碗内,上笼蒸 1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中,将原汤倒在锅中,待烧开后用水淀粉扎芡,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.浸泡好鼓的水用纱布过滤后备用。

  2.蒸扣碗,大火气足,蒸 1 小时以上,以酥烂为准。

  (风味特点)

  至即牡蛎,是海边居民常食的海产品。此品晒干即为蚝豉。唐代大诗人韩愈贬滴至潮州时有首描述潮州人杂食的《初南食贻元十八协律》,其中有句云:“蚝相黏为山,百十各自生”。且曰:“莫不可叹惊”。其实鲜蚝含丰富的蛋白质,味极鲜美。与发菜。猪肉为扣碗,即可令人倾倒。

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