消暑绿豆汤，红色的好还是绿色的好？

 　　三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙!这句谚语是说，绿豆汤是夏天防暑降温的最佳饮料。

　　在我国的大部分地区，三伏天是一年中最热的季节，气温高、湿度大，天气闷热，人容易中暑，学会喝点绿豆汤，能有效预防中暑。

　　那么，消暑绿豆汤，红色的好还是绿色的好?

　　一、消暑，绿色为佳

　　绿豆汤原本是一个中医方剂名，出自明代著名养生著作《遵生八笺》卷十一，具有解暑之功效。原文说：“下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。”这就说明了绿色的绿豆汤更解暑。

　　以消暑为目的喝绿豆汤时，用大火煮10分钟左右即可，此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

　　那为什么绿豆汤会变红呢?从西医营养学的角度分析，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但是其消暑的功效会降低。

　　为了减少氧化，烹饪绿豆汤时应盖上锅盖，还要尽量避免用铁锅煮，以免绿豆中的有效成分与铁离子反应从而干扰其效果。

　　二、煮制时间不同，绿豆汤的功效不同

　　你煮绿豆汤是煮成绿豆开花，还是稍微煮一下就喝呢?煮制时间不同，绿豆汤的功效不同。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。

　　01、消暑：煮10分钟左右

　　如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸10分钟左右即可，不要久煮。这样煮好的汤颜色碧绿，比较清澈，消暑效果最好。

　　02、解毒：30分钟至1小时

　　皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效会更好。

　　三、绿豆汤里加一物，养生功效进一步

　　煮绿豆汤时，加一些它的好搭档们，可以使绿豆汤功效更强。

　　01、加薄荷——清咽利喉

　　薄荷味辛，性凉，《本草纲目》中记载，辛能发散内热，凉能清热解表。绿豆本身具有降火的功效，二者一起用，清咽利喉功效更佳。

　　02、加陈皮——健脾助消化

　　陈皮性味辛温，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。在绿豆汤中加入陈皮，能起到很好的健脾助运作用。

　　03、加薏米(薏苡仁)——祛湿气

　　从立秋到秋分的时段还需要防暑湿，尤其南方既炎热又多雨潮湿，湿邪侵入人体常见胃肠胀气、食欲不振等。

　　此时必须多吃一些清热利湿的食物，薏米利水渗湿，除了和赤小豆搭配，和绿豆也是一对祛湿好搭档。

　　04、加海带——清肝降火、防痱子

　　海带是性寒味苦的食物，入肝、胃、肾经，具软坚散结、清热消痰、利水之功。

　　对付暑天火气大，南方人经常用绿豆加海带以及少量冰糖，制成“理肝和气汤”——绿豆海带汤，不但能够预防暑热引起的肝火旺盛，还可以缓解夏季常见的头痛目眩、口苦口干等不适症状。

　　高温天气，孩子容易生痱子，也可以试一下海带绿豆汤。

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