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【菜名】 泡菜肉末。
【特点】 此系道地川味，辣味甚浓，泡菜带酸。色美观，又红又白。
【原料】
肥瘦猪肉末(65克)、泡菜(200克)、葱姜(6.5克)、 白糖(3克)、黄酒(少许)、麻油(4克)、蒜末(少许)、干辣椒(少许)
泡菜肉末的做法：
一、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、加入炒酥。
二、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下，最后加入泡菜(泡菜切成末，水分要挤干)炒两分钟即好。
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