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韭黄鸡丝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
韭黄鸡丝的做法及介绍
本菜菜鲜肉香,美味适口。鲜菇配素鸡,黄白相间,全素而有荤味。素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮 500 克、酱油 25 克、精盐 2 克、五香粉...【阅读全文】
鸡豆花的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
鸡豆花的做法及介绍
此品为四川风味素菜,颜色洁白,质地软嫩,形似豆花,却有鸡肉鲜味。鸡豆花下锅,沸水不可翻滚,快速推转,瞬间成菜。...【阅读全文】
茄汁素鸡腿的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
茄汁素鸡腿的做法及介绍
此品是湖北风味素菜。将马铃薯制成泥,配以冬笋丁、水发口蘑丁制成馅,以豆腐皮包扎成火腿形,先蒸后炸,勾以稀芡,成菜鸡腿色黄,缀以红茄汁...【阅读全文】
素珊瑚烧鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
素珊瑚烧鸡的做法及介绍
素鸡肉的制作方法:豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中,泡软后随即卷成圆筒形...【阅读全文】
白斩鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
白斩鸡的做法及介绍
形象逼真,味美鲜嫩。豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹,形似鸡皮。...【阅读全文】
三元烧鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
三元烧鸡的做法及介绍
素鸡肉制法:熟面筋 500 克,鸡蛋清 2 个,干水豆粉 10 克,猪油 100克,盐适量。用刀将熟面筋切成丁状(约 1 厘米见方),下锅煮沸约一分钟,捞起挤于水分...【阅读全文】
红烧栗子鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
红烧栗子鸡的做法及介绍
栗子香甜,“鸡肉”软烂,味道鲜美。栗子和“鸡肉”放入碗内时,“鸡肉”应向下码放,蒸熟翻扣在大海碗内,鸡皮向上,成菜美观。...【阅读全文】
素食五香烧鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
素食五香烧鸡的做法及介绍
此菜色泽红润,五香味浓,嚼之津津有味,冷食热食风味皆佳。各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳。...【阅读全文】
咖喱鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
咖喱鸡的做法及介绍
此菜以咸鲜口味为主,略带甜辣,咖喱味浓厚。用纱布包卷千张时,一定要卷紧,否则素鸡不易成形,影响菜肴美观。...【阅读全文】
素食宫保鸡丁的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
素食宫保鸡丁的做法及介绍
“宫保鸡丁”是历史悠久的四川名肴,始于清代光绪年间,由四川总督丁宝桢首创。丁氏官封“太子少保”,因而得名。本菜技法由此演变而成,亦是素菜中的佼佼者。...【阅读全文】
母子相会的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
母子相会的做法及介绍
此品是北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮包馅制成鸡形。用淀粉、鲜奶巧制成鸡蛋,合烹一菜,喻意“母子相会”,质脆嫩,味鲜香。...【阅读全文】
红扒整鸡的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
红扒整鸡的做法及介绍
此品是北京风味著名素菜。以油皮为主料,包以素鸡、格炸、山药等配料制成的馅,分别巧制成鸡头、鸡翅、鸡身、鸡腿等部位,并拼成整鸡形状,蒸熟后浇以...【阅读全文】
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