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鱼皮饺子的做法及介绍

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鱼皮饺子的做法及介绍

  (主料辅料)

  净鲶鱼肉( 300 克)、盐( 7 克)、水发海米( 30 克)、味精( 0.3 克)、水发冬菇( 75 克)、姜末( 5 克)、肉末( 100 克)、香油( 30 克)、韭黄( 50 克)、干淀粉( 75 克)、香菜( 30 克)、酱油( 10 克)、紫菜( 10 克)、料酒( 20 克)、鸡油( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅。

  2.鱼肉用刀剁成细茸,在案子上摔上劲,用于淀粉作扑面,揪成 20 个剂子,用小擀杖擀成饺子皮,包入肉馅,封口捏成鸡冠形。

  3.锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内。

  4.锅内另加鸡汤750 克烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水 1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。

  (风味特点)

  “鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料,此菜汤清味鲜,饺嫩爽口,是兰州地区传统佳肴。

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