醋进健康 食醋用法的四宜五忌

　　可能很少有人知道，烹饪食物时，如果食醋用得好不仅可以烹调出美味佳肴还能促进身体的营养平衡，保持身体健康。在烹调时，食用醋有四种常见合适的烹调方法，也有五种不利于营养健康的烹饪方法，看看你都掌握了吗?

　　四宜：

　　1、烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好;

　　2、煎蛋皮时，蛋中加点醋一起打。再用小火加热，能使蛋皮煎得又薄又有弹性;

　　3、煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收;

　　4、煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。

　　五忌：

　　1、炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值;

　　2、炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收;

　　3、烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感;

　　4、炒胡萝卜不要加醋。因为胡萝卜素在酸性环境中会完全被破坏;

　　5、喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良。

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