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肉丝炒如意菜的做法及介绍

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肉丝炒如意菜的做法及介绍

   (主料辅料)

  腌蕨菜( 250 克)、干淀粉( 6 克)、里脊肉( 150 克)、姜( 5 克)、胡萝卜( 50 克)、葱( 5 克)、蛋清( 2 个)、蒜( 5 克)、大油( 400 克)、香油( 5 克)、精盐( 2 克)、料酒( 10 克)、味精( 3 克)。

  (烹制方法)

  1.将蔬菜去掉老根,切 3 厘米长的段,用温水泡 3 小时左右,以除去咸水为宜。里脊肉切 8 厘米长的丝,用蛋清淀粉上浆,胡萝卜用开水烫熟过凉。

  2.勺内放入大油,烧至四成热,倒入肉丝,迅速滑散,嫩熟倒油控净。勺内放底油烧热,加葱姜丝,炒出香味烹料酒,加胡萝卜煸炒,放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒,淋入香油出勺。

  千米饮食网小贴士:

  1.蕨菜经水泡手挤,换 2~3 次水去掉盐味。

  2.烹调时加盐较常规量少。

  (风味特点)

  1.如意菜又称蕨菜,属草本植物,叶茎呈深绿色,柔软鲜嫩。出土五六天的蕨菜嫩茎,采摘后,就地腌渍成咸蕨菜可长年保存。唐代诗人白居易有诗咏日:“日日思归泡蕨菜,春来荠美勿忘归。”传说清代乾隆皇帝每年都要到承德狩猎,指名吃其菜。于是御厨把它与肉丝同炒,乾隆很是赞赏,问其为何物,听其名为蕨菜,认为不雅,封其为“如意菜”。

  2.此菜东北三省均有分布,4 月下旬至 5 月上旬采收,它卷缩如拳,鲜嫩粗壮,长度在 2~3 厘米以上,绿色或紫色的茎叶脱水后碧绿翡翠,滑嫩可口。过期不能食用。

  3.蔬菜清香,风味特异,素有“山菜之王”的美誉,与肉丝同炒,荤素搭配,质地软嫩,清鲜味香,是佐酒之佳肴。

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