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(主料辅料)
净鱼肉(400克)、味精(3克)、绿豆粉皮(3张)(约重 150 克)、绍酒(15克)、生姜(30克)、净冬笋(20克)、醋(50克)、青豆(20克)、清汤(75克)、鸡蛋清(1个)、芝麻油(15克)、湿淀粉(30克)、熟猪油(1000克)(约耗 50 克)、精盐(5克)。
(烹制方法)
1.净鱼肉洗净切成 0.6 厘米见方的菱形鱼仁;冬笋切成同样大小的菱形丁;生姜洗净去皮切成末。
2.鸡蛋清、湿淀粉 20 克调成糊，放入鱼仁抓匀。炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油。
3.炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、青豆、姜末 15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤，用绍酒澥开湿淀粉 10 克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成 12 份。
4.粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成 8 至 10 厘米的等边三角形 12 个，每张放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内，上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”。
5.醋、姜末 15 克，芝麻油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。
千米饮食网小贴士：
1.鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油。
2.鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅。
(风味特点)
1.“兜子”是河南历史悠久的传统菜肴，因这类食品的形状很象古代兵士的头盔(即“兜鍪”)故名“兜子”。从五代至元、明年间是对这类食品的总称。宋代陶谷的《清异录》载：五代后周时，汴梁食肆张年美家，2 月15 日售“涅盘兜”;《东京梦华录》记载多品，有“鱼兜子”、“决明兜子”、“石首兜子”、“鲤鱼兜子”、“江鱼兜子”等。皇宫内还有以鱼虾、蕨莱制成的“山海兜”。元代《居家必用事类全集》、明代《多能鄙事》中还记有“莲荷兜子”、“蟹黄兜子”等，对其制法记述亦颇详尽，可见“兜子”在我国流传已有上千年的历史。
2.“鱼兜子”是将鱼肉加工成鱼仁，配以多种辅料，煸炒成馅，以粉皮包裹成兜，经蒸制而成，软嫩鲜香，宜蘸醋食。
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