河南糊辣汤的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　熟羊肉(750克)、鲜羊肉汤(10000克)、面粉(1500克)、粉皮(500克)、海带(100克)、油炸豆腐(150克)、菠菜(250克)、胡椒面(15克)、鲜姜(20克)、五香粉(7.5克)、盐(10克)、香醋(500克)、小磨油(150克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.蒸羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切段;海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成 2.5 厘米段;鲜姜洗净切成米粒状。

　　2.面粉放入盆内，用清水约 1000 克和成软面团，用手蘸漓水把面搋上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗。如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内。

　　3.锅内添水约 5000 克，兑入羊肉鲜汤，加入粉皮丝，海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗。锅大开后，将洗面筋沉淀的面荧搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡辣粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成。食用时淋入香醋、小磨油。

　　养生美食万小贴士：

　　酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味。

　　〔风味特点〕

　　1.此菜为河南传统名品，人人皆知，个个喜食，作为小吃处处可见，流传广远。

　　2.酸辣鲜香，风味浓郁，冬季食用最佳，暖身驱寒。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/tang/9760.html