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金钱豆腐的做法及介绍

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金钱豆腐的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  嫩豆腐(200 克)、熟香菇(20 克)、鸡泥(120 克)、冬笋(120 克)、海参丁(30 克)、火腿(25 克)、鲜虾仁(30 克)、油菜心(10 棵)、熟鸡脯(20 克)、胡椒粉(0.5 克)、姜片(10 克)、鸡油(20 克)、葱姜水(20 克)、精盐(5 克)、香油(15 克)、味精(1.5 克)、湿淀粉(15 克)、葱片(15 克)、干淀粉(50 克)、料酒(20 克)、植物油(750 克)、清汤(200 克)。

  (烹制方法)

  1.豆腐去皮搅成泥,过箩制细。鸡泥加入葱姜水懈开,与豆腐泥搅拌在一起,加入于淀粉、盐(1.5 克)、味精(1 克)拌匀,油菜心一破两开,冬笋选整齐的原料切刻成直径 2 厘米大的金钱片,其余切米粒大的丁同海参丁一起悼水,过凉沥干水分,鲜虾仁切丁、鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁。海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁,加入盐(1 克)、味精(0.5克)、料酒(5 克)、香油、胡椒粉拌成馅。

  2.取纱布一块铺在瓷碗的底上,拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平,再取一份馅放在中间,把纱布的一面对折到另一面,压边起出即成豆腐饺。入笼蒸 8 分钟取出,再用六成热油炸成金黄色装在盘中,火腿切片。

  3.炒锅上火,把油菜心炒一下,加入盐(0.2 克)入味出锅,摆在豆腐饺的周围。炒锅再上火下入油(25 克),葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开,去浮沫加盐,料酒调味,用湿淀粉加水调稀勾芡,打上鸡油浇在豆腐饺上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具,因而使包出的豆腐饺大小一致,整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中,充分搅溶,干淀粉要根据质量酌情加入,太于时可加入适量的水,豆腐饺的馅要求颗粒状,但也不可太粗,以防止刺破表皮。

  2.豆腐饺包好即蒸,蒸时用小气,防止过份起发破碎,不能久放。炸时用中火,下锅时油温 210℃,下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅。

  (风味特点)

  “金钱豆腐”豆腐呈半圆鼓肚形,似元宝银两,又配以冬笋刻成的圆铜钱儿,以假乱真故而得名。此菜色泽金黄、豆腐外柔内韧松软,咸鲜适口,利于人体消化吸收,各种主配料营养互补,价值颇高,是一道半荤半素的佳肴。

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