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秦陇八宝饭的做法及介绍

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秦陇八宝饭的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  糯米( 250 克)、骇桃仁( 15 克)、青梅( 15 克)、甜杏仁( 5 克)、糖玫瑰( 150 克)、熟猪油( 25 克)、瓜干( 15 克)、葡萄干( 15 克)、山植糕( 15 克)、芝麻( 5 克)、水淀粉( 25 克)、猪板油( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.将瓜干洗净切丁,青梅、核桃仁也切成小丁,山植糕切条,猪板油温水洗净切条待用。

  2.将糯米拣净杂质淘洗后,在锅里加水 500 克烧开,放进白糖 75 克,再将洗净的糯米放入,用小火焖至米粒吃水不夹生为宜。再离火焖放片刻,加熟猪油 20 克拌匀。

  3.将一大碗的底部抹上熟猪油,再将板油条、山植条分八瓣摆放,各瓣之间放上瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,然后小心将糯米放入,并沾少许水抹平,上笼蒸 40 分钟后取出,翻扣在盘里。

  4.火上架炒勺,加水 150 克,放入白糖 100 克烧开溶化,用水淀粉 25 克勾芡汁,淋浇在八宝饭上即可上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.糯米加水要适量,炯熟即可,不宜太软。

  2.亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以 3—4 层为宜。

  3.用牛奶代水勾芡,别具风味。

  (风味特点)

  1.八宝饭,相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主,膂力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐元道。公元前 1123 年,周武王率诸候东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死,武王及定天下,建都于镐,即今长安西上林苑中。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将土雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山植则寓意火化纣王。

  2.此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。

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