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红油耳丝的做法及介绍

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红油耳丝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  冬菇(150 克)、白酱油(1.5 克)、核桃仁(100 克)、麻抽(10 克)、藕粉(100 克)、红油(15 克)、鸡蛋(1 个)、白糖(1.8 克)、胡椒粉(1.5 克)、五香粉(2 克)、味精(1.4 克)、蒜颗(5 克)、精盐(1.6 克)。

  (烹制方法)

  1.藕粉、鸡蛋(取清)成糊,做成猪耳状。冬菇、桃仁加味料煮上味。

  2.将制好的猪耳切丝,拌和麻油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油,即可入席。

  千米饮食网小贴士:

  1.藕粉制肉法:藕粉 100 克,核桃仁 100 克,冬菇 150 克,鸡蛋清 1 个,胡椒粉 0.1 克,五香粉 0.5 克,花椒粉 0.2 克,味精 1 克,白酱油 3 克,小磨麻油 50 克,盐适量。将核桃仁用开水泡一下,撕去皮。冬菇(选用朵大色黄)洗去泥沙,去柄发胀。冬菇、核桃仁下锅,加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量,煮至上味,捞起沥于水气。藕粉和鸡蛋清调制成糊状。然后,将冬菇摊抻,有柄的一面涂上藕粉糊,铺上一层核桃米,同样将冬菇有柄一面涂上糊,盖在桃米上,放入蒸笼蒸煮。取出用木板压平,冷却后刷上麻油即成猪耳朵。

  2.藕粉制肉,还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。

  (风味特点)

  耳丝清脆,红润油亮,冷盆入席,四季皆宜。

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