冷菜鸳鸯戏水的做法及介绍

　　民间将鸳鸯戏水比喻为夫妻之间一种美好生活、和谐感情的象征，这组冷拼将这种愿望和思绪形象化。

　　【原料】

　　烤鹅脯 250 克，熟火腿 200 克，白蛋糕 150 克，黄蛋糕 150 克，黄瓜 2条，罐头鲜蘑、熟笋尖、发菜、小葱各少许，熟火腿膘油. 100 克，咸鲜目鱼丝 250 克，蒜泥海蜇皮丝 150 克，咖喱牛百叶 250 克，盐水对虾 200克，芥末鸭舌 30 克，前汁鱼卷 250 克，红椒萝卜卷 250 克，咸鲜莴苣丝、芥菜叶柄各少许。

　　冷菜鸳鸯戏水的做法：

　　1.用目鱼丝、牛百叶丝、膘油丝在大长盘中装成一对鸳鸯底坯。用火腿切小柳叶片作雌身羽毛，鹅脯切小柳叶片，蘑菇切圆片装成翅。梳子冬菇做颈部羽毛，煎一只冬菇作头，黄蛋糕雕刻成嘴，白蛋糕雕眼，雌鸳鸯即成。

　　2.鹅脯批长条片装作雄身尾羽，白蛋糕切小柳叶片作身部羽毛，鹅脯、火腿切柳叶片分层装成翅羽，梳子形鹅皮作腹部羽毛，白蛋糕、黄蛋糕、黄瓜、火腿四种柳叶片逐层装成颈羽，用火腿片装成立羽，黄瓜雕成冠，黄蛋糕雕嘴，白蛋糕雕眼，雄鸳鸯即成。

　　3.笋尖雕藕，黄瓜雕莲叶，装于鸳鸯前面，葱丝在腹下装成小波即成。将其余原料装盘成四冷碟，用以点缀。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸳鸯戏水，要求拼摆时立体感强，色彩绚丽，注重刀工。

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